ऐप (Appam) की रेसिपी: दक्षिण भारतीय स्वाद का आनंद
परिचय: ऐप (Appam) एक प्रसिद्ध दक्षिण भारतीय व्यंजन है, जिसे विशेष रूप से केरल और तमिलनाडु में पसंद किया जाता है। यह हल्का, कुरकुरा किनारों वाला और फूला हुआ बीच का भाग वाला पैनकेक जैसा होता है, जिसे चावल और नारियल से बनाया जाता है। इसे आमतौर पर कढ़ी, चटनी या स्टू (इष्टू) के साथ परोसा जाता है। इस लेख में, हम आपको ऐप की विस्तृत रेसिपी देंगे और कुछ आमतौर पर पूछे जाने वाले सवालों के जवाब भी देंगे।
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सामग्री:
मुख्य सामग्री:
- 2 कप चावल
- ½ कप नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
- ½ चम्मच मेथी दाना
- ½ कप पके हुए चावल
- ½ चम्मच ईनो या ¼ चम्मच बेकिंग सोडा (वैकल्पिक)
- 1 चम्मच चीनी
- नमक स्वादानुसार
- आवश्यकतानुसार पानी
- ½ कप नारियल का दूध (वैकल्पिक)
तड़का और फ्लेवर के लिए:
- 1 छोटा चम्मच तेल (तवा/अप्पम कढ़ाई ग्रीस करने के लिए)
- ½ चम्मच अदरक पेस्ट (वैकल्पिक)
रेसिपी:
1. चावल भिगोना और पीसना
- सबसे पहले, चावल और मेथी दाने को 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
- भिगोने के बाद, इन्हें छान लें और मिक्सी में डालें।
- इसमें कद्दूकस किया हुआ नारियल और पका हुआ चावल डालें।
- आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर चिकना और थोड़ा पतला बैटर बना लें।
- बैटर को एक बड़े बर्तन में निकालें और इसमें नमक और चीनी मिलाएं।
2. बैटर को फरमेंट करना
- बैटर को 8-10 घंटे (या रातभर) के लिए ढककर गरम स्थान पर रख दें।
- यह समय तापमान के अनुसार बदल सकता है, ठंडे मौसम में अधिक समय लग सकता है।
- फरमेंट होने के बाद बैटर फूलकर दोगुना हो जाएगा और हल्का खट्टा स्वाद आएगा।
3. ऐप पकाने की प्रक्रिया
- एक ऐपम पैन (कढ़ाई) को मध्यम आंच पर गरम करें और हल्का सा तेल लगाएं।
- अब एक करछी भर बैटर लें और पैन के बीच में डालें।
- पैन को हल्का सा घुमाकर बैटर को चारों ओर फैला दें ताकि किनारे पतले और कुरकुरे बनें।
- अब ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं।
- जब ऊपर का हिस्सा पक जाए और नीचे से हल्का सुनहरा हो जाए, तो इसे निकाल लें।
- ऐसे ही बाकी ऐप तैयार करें।
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सर्विंग सजेशन:
- गर्मागर्म ऐप को नारियल चटनी, सांभर या वेजिटेबल स्टू के साथ परोसें।
- आप इसे गुड़ और नारियल के दूध के साथ भी खा सकते हैं।
टिप्स और सुझाव:
- बैटर को ज्यादा गाढ़ा न रखें, यह हल्का पतला होना चाहिए ताकि आसानी से फैले।
- अगर मौसम ठंडा है, तो फरमेंटेशन के लिए बैटर को ओवन में हल्की गरमी देकर रख सकते हैं।
- अगर बैटर खट्टा न लगे, तो थोड़ा सा दही मिला सकते हैं।
- ईनो या बेकिंग सोडा डालने से यह ज्यादा फूला हुआ और नरम बनेगा।
सवाल-जवाब: (FAQ)
1. ऐप का बैटर कितनी देर तक स्टोर किया जा सकता है?
उत्तर: फरमेंट किया हुआ बैटर 2-3 दिन तक फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। इसे इस्तेमाल करने से पहले थोड़ा सा पानी मिलाकर मिक्स कर लें।
2. क्या मैं इंस्टेंट ऐप बना सकता हूँ बिना फरमेंट किए?
उत्तर: हां, अगर आपके पास समय कम है, तो आप बैटर में ¼ चम्मच बेकिंग सोडा या ईनो मिलाकर तुरंत बना सकते हैं।
3. क्या ऐपम बनाने के लिए विशेष पैन जरूरी है?
उत्तर: हां, पारंपरिक ऐपम बनाने के लिए गहरा और गोलाकार पैन (Appam Chetty) इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन इसे तवे पर भी बनाया जा सकता है।
4. अगर मेरा बैटर ज्यादा खट्टा हो गया है, तो क्या करूं?
उत्तर: अगर बैटर ज्यादा खट्टा हो जाए, तो उसमें थोड़ा सा ताजा बैटर या चावल का आटा मिलाकर संतुलित किया जा सकता है।
5. ऐपम को और हेल्दी कैसे बना सकते हैं?
उत्तर: आप सफेद चावल की जगह ब्राउन राइस या मिलेट्स (रागी, ज्वार) का इस्तेमाल कर सकते हैं।
6. ऐपम को किन-किन चीजों के साथ खाया जा सकता है?
उत्तर: इसे नारियल चटनी, सांभर, वेजिटेबल स्टू, गुड़-नारियल दूध या मसाला करी के साथ खाया जा सकता है।
7. क्या बिना नारियल के ऐपम बनाया जा सकता है?
उत्तर: हां, आप नारियल को छोड़कर भी ऐप बना सकते हैं, लेकिन नारियल इसे अधिक मुलायम और स्वादिष्ट बनाता है।
8. क्या मैं इस बैटर से डोसा या इडली भी बना सकता हूँ?
उत्तर: हां, यह बैटर थोड़ा पतला है, लेकिन अगर इसे थोड़ा गाढ़ा किया जाए, तो इडली या डोसा भी बनाया जा सकता है।
निष्कर्ष:
ऐप एक हल्का, स्वादिष्ट और पारंपरिक दक्षिण भारतीय व्यंजन है, जो नाश्ते या डिनर के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। इसे बनाना आसान है, और यह हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। अगर आप दक्षिण भारतीय भोजन के शौकीन हैं, तो इसे जरूर आजमाएं और अपने अनुभव हमारे साथ साझा करें!
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