Dal Makhani recipe

 

दल मखनी: स्वाद, ओर पसंदीदा 

परिचय:
दल मखनी भारतीय व्यंजनों में एक बेहद पसंदीदा डिश है, जो अपने समृद्ध स्वाद और मलाईदार बनावट के कारण पूरे भारत और दुनियाभर में लोकप्रिय है। इसे उरद दाल और राजमा के साथ पकाया जाता है और मक्खन व क्रीम का भरपूर उपयोग इसे लाजवाब बना देता है। इस लेख में हम दल मखनी के इतिहास, बनाने की विधि और कुछ दिलचस्प सवाल-जवाब पर चर्चा करेंगे।





दल मखनी का इतिहास

दल मखनी की उत्पत्ति कहां से हुई?

दल मखनी की शुरुआत भारत के पंजाब क्षेत्र से हुई। इसे सबसे पहले 20वीं सदी के मध्य में पंडित कंवलजीत सिंह गुजराल (कुंदन लाल गुजराल) द्वारा दिल्ली में विकसित किया गया था। उन्होंने ही मशहूर बटर चिकन का आविष्कार किया था। जब उन्होंने दाल को धीमी आंच पर मक्खन और क्रीम के साथ पकाया, तो एक नई डिश का जन्म हुआ—दल मखनी।

क्या दल मखनी पारंपरिक पंजाबी व्यंजनों में पहले से मौजूद थी?

नहीं, पहले पारंपरिक पंजाबी खाने में साधारण काली दाल (माही दाल) बनाई जाती थी, जिसे बिना क्रीम या मक्खन के पकाया जाता था। लेकिन जब कुंदन लाल गुजराल ने इसमें मक्खन और क्रीम मिलाई, तब यह 'दल मखनी' के नाम से प्रसिद्ध हो गई।

दल मखनी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

क्या-क्या सामग्री चाहिए?

दल मखनी बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

  1. मुख्य सामग्री:

    • साबुत उरद दाल (काली दाल) – 1 कप
    • राजमा – ¼ कप
    • पानी – 4 कप

  2. तड़के के लिए:

    • मक्खन – 2 बड़े चम्मच
    • घी – 1 बड़ा चम्मच
    • अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
    • टमाटर प्यूरी – 1 कप
    • हल्दी – ½ छोटा चम्मच
    • लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
    • धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
    • नमक – स्वादानुसार

  3. स्वाद बढ़ाने के लिए:

    • ताजा क्रीम – ½ कप
    • कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
    • गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
    • हरा धनिया – सजाने के लिए

दल मखनी बनाने की विधि

दल मखनी को सही तरीके से कैसे बनाएं?

चरण 1: दाल और राजमा भिगोना

  • सबसे पहले उरद दाल और राजमा को रातभर (8-10 घंटे) पानी में भिगो दें।
  • सुबह इन्हें अच्छी तरह धोकर प्रेशर कुकर में 4 कप पानी डालकर 6-7 सीटी तक उबालें।

चरण 2: तड़का तैयार करना

  • एक कढ़ाई में मक्खन और घी गरम करें।
  • इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
  • टमाटर प्यूरी डालें और मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, नमक) डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं।

चरण 3: उबली हुई दाल मिलाना

  • जब टमाटर मसाला अच्छी तरह पक जाए, तो उसमें उबली हुई दाल और राजमा डाल दें।
  • इसे धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं, ताकि इसका स्वाद और गाढ़ापन बढ़ जाए।

चरण 4: मलाईदार बनावट देना

  • अब इसमें क्रीम और कसूरी मेथी डालें और 10 मिनट तक और पकाएं।
  • अंत में गरम मसाला और थोड़ा मक्खन डालकर गैस बंद कर दें।

चरण 5: परोसना

  • तैयार दल मखनी को हरे धनिए से सजाएं और मक्खन या क्रीम की एक परत ऊपर से डालें।
  • इसे नान, परांठा, या जीरा राइस के साथ गर्मागरम परोसें।






दल मखनी के बारे में सामान्य सवाल-जवाब (FAQ)

1. दल मखनी को ज्यादा स्वादिष्ट कैसे बनाएं?

  • इसे धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाने से इसका स्वाद बढ़ता है।
  • ज्यादा मक्खन और क्रीम मिलाने से इसका स्वाद और समृद्ध हो जाता है।
  • कसूरी मेथी और तंदूरी स्वाद देने के लिए थोड़ा सा कोयले का धुआं देने से इसका जायका दोगुना हो जाता है।

2. क्या दल मखनी को बिना क्रीम के बना सकते हैं?

हाँ, अगर आप इसे हेल्दी बनाना चाहते हैं तो क्रीम की जगह फुल फैट दूध या दही का उपयोग कर सकते हैं।

3. क्या दल मखनी सिर्फ काली दाल से बन सकती है?

पारंपरिक तौर पर दल मखनी उरद दाल और राजमा से बनाई जाती है, लेकिन अगर राजमा नहीं है तो सिर्फ काली दाल से भी इसे बनाया जा सकता है।

4. क्या दल मखनी को पहले से बनाकर स्टोर किया जा सकता है?

हाँ, इसे 2-3 दिनों तक फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। दोबारा गर्म करते समय थोड़ा दूध या पानी मिलाकर इसे दोबारा ताजा जैसा बना सकते हैं।

5. दल मखनी और तड़का दाल में क्या अंतर है?

  • दल मखनी मलाईदार और गाढ़ी होती है, जबकि तड़का दाल हल्की और बिना क्रीम वाली होती है।
  • दल मखनी में उरद दाल और राजमा का उपयोग किया जाता है, जबकि तड़का दाल में तुवर दाल, मूंग दाल, या मसूर दाल का प्रयोग किया जाता है।

6. क्या दल मखनी को हेल्दी बनाया जा सकता है?

हाँ, मक्खन और क्रीम की मात्रा कम करके इसे हेल्दी बनाया जा सकता है। साथ ही, इसे जैतून के तेल में पकाया जाए तो यह और भी हेल्दी हो जाएगी।

7. दल मखनी का स्वाद रेस्तरां जैसा कैसे बनाएं?

  • इसे धीमी आंच पर पकाएं।
  • मक्खन और क्रीम का सही अनुपात रखें।
  • इसमें कसूरी मेथी और थोड़ा सा कोयले का धुआं दें।

8. क्या दल मखनी को बिना प्याज-लहसुन के बनाया जा सकता है?

हाँ, इसे बिना प्याज-लहसुन के भी बनाया जा सकता है। इसकी जगह अदरक, टमाटर और कसूरी मेथी का अधिक उपयोग करें ताकि स्वाद बढ़े।

निष्कर्ष



दल मखनी एक समृद्ध और स्वादिष्ट पंजाबी डिश है, जिसे बनाने में धैर्य और सही सामग्री की आवश्यकता होती है। यह डिश भारतीय व्यंजनों की शान है और इसे सही तरीके से पकाने से रेस्तरां जैसा स्वाद घर पर ही मिल सकता है।

अगर आपको यह लेख पसंद आया, तो अगली बार आप कौन-सी डिश की रेसिपी जानना चाहेंगे?

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