Dosa recipe:- Testy or Healthy

 

डोसा रेसिपी: इतिहास 

परिचय

डोसा दक्षिण भारत का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जिसे न केवल भारत बल्कि दुनियाभर में पसंद किया जाता है। यह एक पतली, कुरकुरी और स्वादिष्ट क्रेप होती है, जो चावल और उड़द दाल के मिश्रण से बनाई जाती है। इसे सांभर और नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है।

इस लेख में हम आपको डोसा बनाने की विधि, इसके प्रकार, इतिहास और इससे जुड़े कुछ सामान्य सवालों के जवाब देंगे।





डोसा का इतिहास

डोसा का इतिहास लगभग 1500 साल पुराना माना जाता है। यह मूल रूप से दक्षिण भारत के तमिलनाडु और कर्नाटक राज्यों में उत्पन्न हुआ। शुरुआती समय में इसे केवल दाल और चावल से बनाया जाता था, लेकिन समय के साथ इसमें कई बदलाव आए, जिससे कई तरह के डोसा बनने लगे।

आज डोसा सिर्फ भारत तक सीमित नहीं है, बल्कि इसे दुनिया भर के रेस्तरां में परोसा जाता है।

डोसा बनाने की सामग्री

डोसा बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

मुख्य सामग्री:

  • चावल – 2 कप (बासमती या कोई भी सामान्य चावल)
  • उड़द दाल – 1 कप
  • मेथी दाना – 1 छोटा चम्मच (फेरमेंटेशन के लिए)
  • नमक – स्वादानुसार
  • पानी – जरूरत के अनुसार
  • तेल या घी – डोसा सेंकने के लिए

भरावन (मसाला डोसा के लिए, वैकल्पिक):

  • आलू – 3-4 उबले और मैश किए हुए
  • प्याज – 1 बारीक कटा हुआ
  • हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
  • राई – 1 छोटा चम्मच
  • हल्दी – 1/2 छोटा चम्मच
  • नमक – स्वादानुसार
  • करी पत्ता – 6-7 पत्ते
  • धनिया पत्ता – सजाने के लिए

डोसा बैटर (घोल) तैयार करने की विधि

  1. चावल और उड़द दाल को भिगोना:

    • चावल और उड़द दाल को अलग-अलग धोकर 6-8 घंटे के लिए भिगो दें।
    • मेथी दाना भी चावल के साथ ही भिगो दें।

  2. पीसना:

    • पहले उड़द दाल को पीसकर एक चिकना पेस्ट बना लें।
    • अब चावल को पीसें और इसे थोड़ा दरदरा रखें।
    • दोनों मिश्रण को मिलाकर एक बड़े कटोरे में रखें।

  3. फेरमेंटेशन (खमीर उठाना):

    • इस मिश्रण को 8-12 घंटे के लिए ढककर गर्म स्थान पर रखें, ताकि इसमें अच्छा खमीर आ जाए।
    • जब बैटर फूलकर दोगुना हो जाए, तो उसमें नमक मिलाएं और हल्का सा पानी डालकर घोल को डोसा बनाने के लिए तैयार करें।






डोसा बनाने की विधि

  1. तवा गर्म करें:

    • नॉन-स्टिक तवा या कच्चा लोहे का तवा लें और उसे मध्यम आंच पर गर्म करें।
    • तवे पर थोड़ा सा पानी छिड़कें और कपड़े से पोंछ दें। इससे तवा ज्यादा गर्म नहीं होगा।

  2. डोसा फैलाना:

    • तवे पर थोड़ा सा तेल डालें और एक करछी (लड़की) से बैटर डालें।
    • गोल-गोल घुमाकर डोसे को पतला फैलाएं।

  3. पकाना:

    • आंच को मध्यम रखें और डोसे के किनारों पर थोड़ा सा तेल लगाएं।
    • जब डोसा कुरकुरा और सुनहरा भूरा हो जाए, तो इसे धीरे से निकाल लें।

  4. मसाला डालना (अगर बना रहे हैं):

    • बीच में थोड़ा आलू मसाला रखें और डोसे को मोड़ लें।
    • अब इसे गरमा-गरम सांभर और नारियल की चटनी के साथ परोसें।

डोसा के प्रकार

डोसा के कई प्रकार होते हैं, जिनमें से कुछ प्रसिद्ध नाम नीचे दिए गए हैं:

  1. सादा डोसा: बिना किसी स्टफिंग के बनाया जाता है।
  2. मसाला डोसा: इसमें आलू और मसालों की स्टफिंग होती है।
  3. पेपर डोसा: बहुत पतला और क्रिस्पी डोसा होता है।
  4. मैसूर डोसा: मसालेदार चटनी लगाकर बनाया जाता है।
  5. पनीर डोसा: इसमें पनीर की स्टफिंग होती है।
  6. रवा डोसा: सूजी से झटपट बनने वाला डोसा।
  7. नीर डोसा: चावल के पतले बैटर से बनाया जाता है।
  8. सेट डोसा: मोटे और छोटे साइज में बनाया जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)

1. डोसा बनाने के लिए कौन सा चावल सबसे अच्छा होता है?

बासमती चावल, सोनामसूरी या कोई भी मध्यम ग्रेड वाला चावल डोसा बनाने के लिए उपयुक्त होता है।

2. डोसे का बैटर कितने दिन तक स्टोर कर सकते हैं?

डोसे का बैटर फ्रिज में 4-5 दिनों तक ताजा रहता है।

3. अगर डोसा बैटर ठीक से फरमेंट नहीं हुआ तो क्या करें?

  • बैटर को गर्म जगह पर रखें।
  • इसमें थोड़ा सा पुराना खमीरयुक्त बैटर मिलाएं।
  • ठंडे मौसम में 1/2 चम्मच चीनी मिलाने से भी खमीर उठ सकता है।

4. क्या बिना मेथी के डोसा बनाया जा सकता है?

हाँ, लेकिन मेथी डालने से बैटर में अच्छा खमीर उठता है और डोसा ज्यादा कुरकुरा बनता है।

5. क्या डोसा हेल्दी है?

हाँ, डोसा कम तेल में पकता है और इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर होता है। अगर इसे ज्यादा तेल में न बनाया जाए, तो यह एक हेल्दी ब्रेकफास्ट या डिनर ऑप्शन है।

6. रवा डोसा और साधारण डोसा में क्या अंतर है?

साधारण डोसा चावल और दाल से बनता है, जबकि रवा डोसा सूजी, चावल का आटा और मैदा से तुरंत बनाया जाता है।

7. नॉन-स्टिक तवे के बिना डोसा कैसे बनाएं?

लोहे का तवा इस्तेमाल करें और उसे अच्छी तरह से गर्म करें। तवे पर थोड़ा सा तेल लगाकर पहले पोछ लें, फिर बैटर डालें।

8. डोसा को क्रिस्पी कैसे बनाएं?

  • बैटर ज्यादा पतला न हो।
  • तवा ज्यादा गर्म न हो।
  • चावल और उड़द दाल का सही अनुपात रखें (2:1)।
  • तवे पर थोड़ा सा तेल लगाएं लेकिन ज्यादा न डालें।

9. डोसा बैटर को जल्दी खमीर कैसे करें?

  • गर्म जगह पर रखें।
  • बैटर में 1/2 चम्मच ईनो या बेकिंग सोडा मिलाएं।
  • खमीर उठाने के लिए थोड़ा सा छाछ मिलाया जा सकता है।

निष्कर्ष

डोसा एक बहुमुखी और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। सही विधि और सामग्रियों का उपयोग करके आप एक परफेक्ट कुरकुरा और स्वादिष्ट डोसा बना सकते हैं। उम्मीद है कि यह लेख आपको डोसा बनाने में मदद करेगा। अगर आपके कोई और सवाल हैं, तो नीचे कमेंट करें!

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