Mutton Biryani recipe in Hindi
मटन बिरयानी रेसिपी – घर पर बनाएं स्वादिष्ट और लाजवाब बिरयानी
मटन बिरयानी भारतीय व्यंजनों में एक खास जगह रखती है। यह स्वादिष्ट, खुशबूदार और मसालेदार डिश हर खास मौके पर बनाई जाती है। अगर आप घर पर ही होटल जैसी मटन बिरयानी बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए परफेक्ट है। इस आर्टिकल में हम आपको स्टेप-बाय-स्टेप मटन बिरयानी बनाने की विधि बताएंगे और अंत में इससे जुड़े कुछ सामान्य सवालों के जवाब भी देंगे।मटन बिरयानी बनाने की सामग्री
मुख्य सामग्री:
- मटन (बकरे का गोश्त) – 500 ग्राम
- बासमती चावल – 2 कप
- दही – ½ कप
- प्याज – 2 बड़े (बारीक कटे और तले हुए)
- टमाटर – 2 मध्यम आकार के (बारीक कटे हुए)
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 टेबलस्पून
- हरा धनिया – ½ कप (बारीक कटा हुआ)
- पुदीना – ¼ कप (बारीक कटा हुआ)
- नींबू का रस – 1 टेबलस्पून
- घी या तेल – 4 टेबलस्पून
मसाले:
- हल्दी पाउडर – ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- गरम मसाला – 1 टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- बिरयानी मसाला – 1 टीस्पून
- शाही जीरा – ½ टीस्पून
- तेज पत्ता – 2
- दालचीनी – 1 इंच का टुकड़ा
- लौंग – 3-4
- हरी इलायची – 3-4
- बड़ी इलायची – 1
- जावित्री – 1 टुकड़ा
मटन बिरयानी बनाने की विधि
स्टेप 1: मटन को मेरिनेट करें
- एक बड़े बर्तन में मटन लें और उसमें दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक, और थोड़ा सा गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- इस मिश्रण को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि मसाले मटन में अच्छे से घुल जाएं।
स्टेप 2: चावल पकाएं
- बासमती चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
- एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, उसमें तेज पत्ता, हरी इलायची, लौंग, शाही जीरा और थोड़ा सा नमक डालें।
- जब पानी उबलने लगे, तो उसमें भीगे हुए चावल डालें और 70% तक पकने दें।
- चावल को छानकर अलग रख दें।
स्टेप 3: मटन ग्रेवी तैयार करें
- एक बड़े पैन में घी या तेल गरम करें और उसमें तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, हरी इलायची, बड़ी इलायची और जावित्री डालें।
- कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
- अब हरी मिर्च और कटे हुए टमाटर डालें और मसाले गलने तक पकाएं।
- मेरिनेट किया हुआ मटन डालें और धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं।
- जब मटन अच्छी तरह पक जाए, तो उसमें बिरयानी मसाला, नींबू का रस और हरा धनिया-पुदीना डालकर मिला लें।
स्टेप 4: दम बिरयानी तैयार करें
- एक भारी तले वाले बर्तन में पहले एक परत मटन ग्रेवी की डालें, फिर उसके ऊपर आधे चावल डालें।
- अब ऊपर से तले हुए प्याज, पुदीना और धनिया डालें।
- इसी तरह दूसरी परत बनाएं और आखिर में घी डालें।
- बर्तन को ढककर धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक दम दें।
स्टेप 5: परोसें और आनंद लें
आपकी लाजवाब मटन बिरयानी तैयार है! इसे रायता, सालन या सलाद के साथ परोसें।
सामान्य सवाल-जवाब (FAQ) मटन बिरयानी के बारे में
1. मटन बिरयानी बनाने में कितना समय लगता है?
- मटन बिरयानी बनाने में लगभग 2.5 से 3 घंटे का समय लगता है, जिसमें मेरिनेशन का समय भी शामिल है।
2. क्या मैं बिना मेरिनेशन के मटन बिरयानी बना सकता हूँ?
- हां, लेकिन मेरिनेशन से मटन ज्यादा टेंडर और स्वादिष्ट बनता है। अगर जल्दी हो, तो कम से कम 30 मिनट मेरिनेट करें।
3. बिरयानी के लिए कौन सा चावल सबसे अच्छा होता है?
- बासमती चावल सबसे अच्छा होता है क्योंकि यह लंबे दाने वाला और सुगंधित होता है, जिससे बिरयानी का स्वाद बढ़ जाता है।
4. क्या मैं प्रेशर कुकर में मटन बिरयानी बना सकता हूँ?
- हां, प्रेशर कुकर में मटन को पहले 3-4 सीटी तक पकाएं, फिर चावल डालकर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।
5. बिरयानी में कौन-कौन से मसाले जरूरी होते हैं?
- शाही जीरा, तेज पत्ता, इलायची, लौंग, दालचीनी, बिरयानी मसाला, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर बिरयानी के स्वाद के लिए जरूरी हैं।
6. मटन को नरम कैसे बनाएं?
- मटन को मेरिनेट करें और धीमी आंच पर पकाएं। आप मेरिनेशन में पपीते का पेस्ट या कच्चे पपीते का रस भी मिला सकते हैं।
7. मटन बिरयानी को और ज्यादा खुशबूदार कैसे बना सकते हैं?
- चावल पकाते समय उसमें केवड़ा पानी, गुलाब जल, या केसर डालें। यह बिरयानी को खास खुशबू देगा।
8. क्या मटन बिरयानी हेल्दी होती है?
- अगर सही मात्रा में तेल और घी का इस्तेमाल किया जाए, तो यह प्रोटीन और कार्ब्स से भरपूर एक हेल्दी डिश हो सकती है।
9. मटन बिरयानी में कौन-सा तेल इस्तेमाल करें?
- घी का इस्तेमाल सबसे अच्छा होता है, लेकिन आप रिफाइंड या सरसों के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं।
10. क्या मैं मटन बिरयानी को वेज बिरयानी में बदल सकता हूँ?
- हां, मटन की जगह पनीर, मशरूम या सोया चंक्स का इस्तेमाल करके वेज बिरयानी बना सकते हैं।
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