चना मसाला रेसिपी: पारंपरिक स्वाद और सेहत का अनमोल संगम
चना मसाला भारतीय व्यंजनों में एक प्रमुख और स्वादिष्ट डिश है, जिसे देशभर में बड़े चाव से खाया जाता है। यह मसालेदार और चटपटी करी न केवल स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि प्रोटीन और पोषक तत्वों से भरपूर होती है। चाहे दोपहर के खाने में हो, रात के डिनर में, या फिर किसी खास मौके पर, चना मसाला हर बार खाने की मेज पर अपनी जगह बना ही लेता है। इस लेख में, हम आपको एक पारंपरिक लेकिन आसान चना मसाला बनाने की विधि बताएंगे, साथ ही इसके फायदे और इससे जुड़े कुछ सामान्य सवालों के जवाब भी देंगे।
चना मसाला बनाने की सामग्री
मुख्य सामग्री:
- काबुली चना – 1 कप (रातभर भिगोया हुआ)
- प्याज – 2 (बारीक कटे हुए)
- टमाटर – 2 (बारीक कटे या प्यूरी किए हुए)
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- तेल या घी – 2 बड़े चम्मच
मसाले:
- हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
- चना मसाला पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- अमचूर पाउडर – ½ छोटा चम्मच (अगर पसंद हो)
- तेज पत्ता – 1
- दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
- बड़ी इलायची – 1
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
सजावट के लिए:
- ताजा धनिया पत्ते – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटे हुए)
- नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
- कटा हुआ अदरक – 1 छोटा चम्मच
चना मसाला बनाने की विधि
1. चने को उबालना
- भीगे हुए चनों को प्रेशर कुकर में डालें।
- इसमें 3 कप पानी, 1 तेज पत्ता, 1 छोटी इलायची, और थोड़ा सा नमक डालें।
- इसे मध्यम आंच पर 4-5 सीटी आने तक पकाएं।
- जब सीटी निकल जाए, चनों को छानकर अलग रख लें और पानी (चना स्टॉक) को फेंकें नहीं।
2. मसालेदार ग्रेवी तैयार करना
- एक कढ़ाही में तेल या घी गरम करें।
- इसमें जीरा डालें और जब यह चटकने लगे, तो दालचीनी और बड़ी इलायची डालें।
- कटे हुए प्याज डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और खुशबू आने तक भूनें।
- अब कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे।
- सभी पिसे हुए मसाले (हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, चना मसाला) डालकर अच्छे से मिलाएं।
- 2-3 मिनट तक भूनें और फिर उबले हुए चने डाल दें।
3. चने को ग्रेवी में पकाना
- उबले हुए चने को मसाले में मिलाएं और अच्छे से हिलाएं।
- चना स्टॉक (जो पहले बचाया था) डालें और इसे 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
- आखिर में गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालकर 2-3 मिनट और पकाएं।
4. परोसना
- गैस बंद करें और नींबू का रस डालें।
- धनिया पत्ती और अदरक के टुकड़ों से गार्निश करें।
- गरमा-गरम चना मसाला तैयार है। इसे पूरी, पराठा, चावल या रोटी के साथ परोसें।
चना मसाला खाने के फायदे
- प्रोटीन से भरपूर – चना शाकाहारी लोगों के लिए प्रोटीन का एक बेहतरीन स्रोत है।
- फाइबर रिच – यह पाचन में सहायक होता है और पेट को लंबे समय तक भरा रखता है।
- हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद – चना कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है।
- वजन घटाने में सहायक – यह कम कैलोरी वाला होता है और भूख को नियंत्रित करता है।
- ब्लड शुगर कंट्रोल – डायबिटीज के मरीजों के लिए फायदेमंद है क्योंकि इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है।
सामान्य सवाल-जवाब (FAQ)
1. चना मसाला में कौन सा चना सबसे अच्छा होता है?
चना मसाला के लिए काबुली चना (सफेद चना) सबसे अच्छा होता है, लेकिन आप देशी चने का भी उपयोग कर सकते हैं।
2. क्या चना मसाला हेल्दी होता है?
हाँ, चना मसाला पोषण से भरपूर होता है, खासकर अगर इसे कम तेल और कम नमक में बनाया जाए।
3. क्या बिना भिगोए चना मसाला बनाया जा सकता है?
बिना भिगोए चना पकाने में ज्यादा समय लगता है। अगर आप भूल गए हैं, तो गर्म पानी में 2 घंटे के लिए भिगो सकते हैं या कुकर में ज्यादा सीटी देकर पका सकते हैं।
4. चना मसाला में कौन-कौन से मसाले डाले जाते हैं?
हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला और चना मसाला पाउडर इसका मुख्य हिस्सा होते हैं।
5. क्या चना मसाला को स्टोर किया जा सकता है?
हाँ, इसे फ्रिज में 2-3 दिनों तक रखा जा सकता है। दोबारा गरम करने से पहले थोड़ा पानी डालना अच्छा रहेगा।
6. चना मसाला को अधिक स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए?
अच्छे मसालों का उपयोग करें, चनों को सही से उबालें और धीमी आंच पर ग्रेवी को पकाएं ताकि मसाले अच्छे से घुल-मिल जाएं।
7. क्या चना मसाला बच्चों के लिए अच्छा है?
हाँ, लेकिन कम मसालों के साथ इसे बनाना बेहतर होगा, ताकि बच्चों को आसानी से पच सके।
निष्कर्ष
चना मसाला न केवल स्वादिष्ट बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद है। इसे बनाना आसान है और आप इसे अपनी पसंद के अनुसार अलग-अलग तरीकों से बना सकते हैं। इसे एक बार जरूर ट्राई करें और अपने खाने की मेज पर भारतीय स्वाद का आनंद लें!अगर आपको यह रेसिपी पसंद आई, तो इसे अपने दोस्तों और परिवार के साथ जरूर शेयर करें!
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