इडली सांभर: एक संपूर्ण दक्षिण भारतीय व्यंजन
इडली और सांभर दक्षिण भारतीय भोजन के सबसे प्रसिद्ध और प्रिय व्यंजनों में से एक हैं। इडली एक हल्की, फूली हुई और नरम डिश होती है, जिसे चावल और उड़द दाल के मिश्रण से बनाया जाता है, जबकि सांभर एक मसालेदार, खट्टा और स्वादिष्ट दाल आधारित व्यंजन है, जिसमें विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं। यह संयोजन न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद होता है। इस लेख में हम आपको इडली और सांभर बनाने की पारंपरिक विधि बताएंगे, साथ ही इससे जुड़े कुछ महत्वपूर्ण सवालों के जवाब भी देंगे।
इडली बनाने की विधि
सामग्री:
इडली बैटर के लिए –
- चावल – 2 कप
- उड़द दाल – 1 कप
- मेथी दाना – 1 चम्मच
- पानी – आवश्यकता अनुसार
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – इडली के सांचे को चिकना करने के लिए
बनाने की विधि:
स्टेप 1: चावल और दाल को भिगोना
- सबसे पहले, चावल और उड़द दाल को अलग-अलग पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगो दें।
- उड़द दाल के साथ मेथी दाना भी डाल दें, ताकि इडली को अच्छी खुशबू और स्वाद मिले।
स्टेप 2: पीसकर बैटर तैयार करना
- भीगे हुए चावल और दाल को अलग-अलग पीसें।
- उड़द दाल को एकदम बारीक और झागदार पीसना जरूरी है, जबकि चावल को थोड़ा दरदरा पीसें।
- दोनों पिसे हुए मिश्रण को मिलाकर एक गाढ़ा बैटर बना लें।
- अब इसे 8-12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर ढककर रख दें ताकि यह अच्छे से खमीर उठ जाए।
स्टेप 3: इडली बनाना
- जब बैटर फूलकर दोगुना हो जाए, तो उसमें स्वादानुसार नमक मिला दें।
- इडली स्टैंड को हल्का सा तेल लगाकर चिकना करें।
- हर मोल्ड में ¾ तक बैटर डालें और इडली स्टैंड को स्टीमर में रखें।
- 10-15 मिनट तक भाप में पकाएँ।
- इडली पक जाने के बाद ठंडा होने दें और फिर चम्मच की सहायता से निकालें।
सांभर बनाने की विधि
सामग्री:
- तुअर दाल – 1 कप
- इमली – 1 छोटा टुकड़ा (भीगा हुआ)
- प्याज – 1 मध्यम आकार का (कटा हुआ)
- टमाटर – 1 (कटा हुआ)
- गाजर – 1 (कटी हुई)
- लौकी – ½ कप (कटी हुई)
- भिंडी – 4-5 (कटी हुई)
- सांभर पाउडर – 2 चम्मच
- हल्दी – ½ चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- राई – 1 चम्मच
- करी पत्ता – 8-10
- सूखी लाल मिर्च – 2
- हींग – 1 चुटकी
- घी या तेल – 2 चम्मच
बनाने की विधि:
स्टेप 1: दाल पकाना
- तुअर दाल को 2 कप पानी और हल्दी डालकर प्रेशर कुकर में 3-4 सीटी आने तक पकाएँ।
- दाल पक जाने के बाद इसे अच्छे से मैश कर लें।
स्टेप 2: सब्जियाँ पकाना
- एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर कटा हुआ प्याज और टमाटर भूनें।
- अब इसमें गाजर, लौकी और भिंडी डालें और हल्का नरम होने तक पकाएँ।
- 2 कप पानी डालें और सब्जियों को धीमी आंच पर पकने दें।
स्टेप 3: सांभर तैयार करना
- अब पकी हुई दाल को सब्जियों में मिला दें।
- इमली का रस और सांभर पाउडर डालें और 5 मिनट तक उबालें।
- आवश्यकतानुसार पानी डालें ताकि सांभर की सही कंसिस्टेंसी बनी रहे।
- नमक मिलाकर कुछ और देर पकाएँ।
स्टेप 4: तड़का लगाना
- एक छोटे पैन में तेल गरम करें।
- उसमें राई, करी पत्ता, लाल मिर्च और हींग डालकर भूनें।
- यह तड़का तैयार सांभर में डालें और मिला दें।
अब आपका स्वादिष्ट सांभर तैयार है! इसे गरमा-गरम इडली के साथ परोसें।
सामान्य सवाल-जवाब (FAQ)
1. इडली बैटर को खमीर उठाने में कितना समय लगता है?
इडली बैटर को खमीर उठाने में आमतौर पर 8-12 घंटे लगते हैं, लेकिन ठंडी जगहों पर यह समय 14-16 घंटे भी हो सकता है।
2. अगर बैटर खमीर नहीं उठता तो क्या करें?
अगर बैटर अच्छी तरह से खमीर नहीं उठा, तो इसे थोड़ी देर और गर्म जगह पर रखें। ठंडे मौसम में, आप इसे ओवन में हल्की गर्मी देकर रख सकते हैं।
3. सांभर में कौन-कौन सी सब्जियाँ डाली जा सकती हैं?
सांभर में गाजर, लौकी, भिंडी, टमाटर, बैंगन, मटर और सहजन की फली जैसी सब्जियाँ डाली जा सकती हैं।
4. इडली बनाने के लिए कौन सा चावल अच्छा होता है?
इडली बनाने के लिए पारंपरिक रूप से इडली राइस (परबॉयल्ड राइस) का उपयोग किया जाता है, जिससे इडली नरम और स्पंजी बनती है।
5. क्या सांभर बिना इमली के बनाया जा सकता है?
हाँ, अगर इमली उपलब्ध नहीं है तो आप टमाटर या अमचूर पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।
6. क्या इडली को फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है?
हाँ, इडली को 2-3 दिनों तक फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। खाने से पहले इसे भाप में गरम करें।
7. इडली बैटर को कितने दिनों तक स्टोर किया जा सकता है?
इडली बैटर को 4-5 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है।
8. इडली और सांभर स्वास्थ्य के लिए क्यों फायदेमंद हैं?
इडली लो-कैलोरी, लो-फैट और प्रोबायोटिक युक्त होती है, जबकि सांभर में प्रोटीन और फाइबर भरपूर मात्रा में होते हैं, जिससे यह एक हेल्दी मील बनता है।
9. क्या इडली को एयर फ्रायर में बनाया जा सकता है?
नहीं, इडली को स्टीमर में पकाना ही सबसे सही तरीका है। एयर फ्रायर में इसे सही टेक्सचर नहीं मिलेगा।
10. सांभर को और स्वादिष्ट कैसे बना सकते हैं?
अच्छी क्वालिटी का सांभर पाउडर इस्तेमाल करें, तड़के में घी डालें और ताजी इमली का उपयोग करें ताकि सांभर का स्वाद बेहतरीन बने।
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